Tartelettes à l'Orange

Publié le par K-Prices Gourmand

Quelques oranges à utiliser rapidement, un bon livre de pâtisserie et après quelques étapes des tartelettes à l'Orange. Si si vous assure c'est aussi simple que ça !

Il s'agit de la recette de Christophe Felder, grand chef pâtissier. Le résultat est juste topissime.

Un résultat en visuel qui a épaté la petite famille et une saveur à tomber.

La recette est pour une tarte de 24 cm. Je n'ai pas de cercle à cette dimension j'ai donc décidé d'utiliser mes cercles à tartelettes.

La pâte sablée est difficile à travailler mais le chef c'est moi (ou vous !) non mais oh ! C'est une pâte sableuse et fragile. En fonçant les moules ça casse forcément mais en rapiéçant ça le fait bien (la preuve à l'image).

Allez on file en cuisine !

Pour la pâte il vous faudra : 250 g de farine, 140 g de beurre en morceaux, 100 g de sucre semoule, 1 jaune d'oeuf

Pour la crème à l'orange : 230 g de jus d'orange fraichement pressé, le zeste fin de 2 oranges non traitées, 75 g de sucre, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de Maïzena, 185 g de beurre en morceaux très froid

On commence par le sablé :

- Tamisez la farine

- Ajoutez le sucre et le beurre

- Sablez la pâte (incorporez bien le beurre aux poudres) - J'ai utilisé le robot pâtissier avec la feuille pour cette étape

- Ajoutez l'oeuf tout en continuant de mélanger

- Finir de pétrir à la main

- Formez une boule

- Filmez et mettre au réfrigérateur 2 heures

La crème à l'Orange

- Faites chauffez le jus d'orange et les zestes

- Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre, les oeufs, la Maïzena

- Lorsque le jus arrive à ébullition, ajoutez le mélange sucre oeufs Maïzena en continuant de fouetter

- Remettez sur le feu et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe

- Otez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante

- Débarrassez dans une saladier propre et laisser refroidir

- Filmez au contact et placez au réfrigérateur

La cuisson de la pâte

- Préchauffez le four à 180 degrès

- Beurrez les cercles en inox

- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm

- Foncez vos moules

- Coupez les bords qui dépassent

- Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

- Enfournez 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée)

- Laissez refroidir et démoulez

Montage

- Sortez la crème du réfrigérateur et détendez la un peu à l'aide d'un fouet

- Versez de la crème dans les fonds de tarte

- Lissez à l'aide d'un couteau

- Placez les tartelettes 5 minutes au congélateur

- Sortez les tartelettes et saupoudrez les de sucre cassonade

- Chauffez à l'aide d'un chalumeau de cuisine afin de caraméliser le sucre

Dégustez !

Tartelettes à l'Orange

Publié dans Sucré

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