Petits Pains à la Vanille

Publié le par K-Prices Gourmand

En voila une belle idée ! Je vous les déjà dit mais les recettes d'Eric Kayser du Larousse du Pain sont extras !

Tout y est super bien expliqué : les levains, les lamages, les différentes farines, les façonnages, et les recettes bien sur ! Si vous êtes fan de Boulange ce livre doit être dans votre cuisine !

Aujourd'hui je vous partage la recette des petits pains à la vanille qui accompagneront vos goûters ou petits déjeuners.

Allez zou la recette pour 16 petits pains il vous faudra : 4 gousses de vanille, 500 g de farine T65, 280 g d'eau à température ambiante (20 degrès), 1 cube de 25 g de levure fraîche, 30 g d'huile de colza, 80 g de sucre roux et 10 g de sel.

Vous pouvez utiliser le levain liquide d'Eric Kayser. Dans ce cas, remplacez les 25 g de levure fraîche par 100 g de levain liquide et 15 g de levure fraîche. Si l'aventure Levain vous branche, je vous parlerai bientôt d'Henri, mon levain liquide de 18 mois maintenant ! Nous réalisons ensemble de jolies choses.

Voici les étapes pour la réalisation des pains :

- Raclez l'intérieur des gousses de vanille afin de récupérer les graines

- Versez dans le bol du robot la farine, l'eau, la levure ou levain si vous en utilisez, l'huile, le sucre et le sel

- Mélangez 4 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide

- Ajoutez les graines de vanille en fin de pétrissage

- Formez une boule et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 1h10

- Farinez votre plan de travail. Divisez la boule en 16 pâtons de 60 g environ et donnez leur la forme d'une boule

- Recouvrez d'un linge et laissez pousser 30 minutes

- Façonnez les pâtons :

• soit en boule en les faisant rouler sous la main

• soit en forme de bâtards : suivez la technique ici. Votre bâtard fera entre 10 et 12 cm

- Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une empreinte à baguette si vous en possédez une

- Laissez pousser 1h20 (je met toujours la plaque dans mon four froid et éteint pour la dernière pousse)

- Préchauffez votre four à 200 degrès aprés avoir placé votre lèche frite en position basse

- Lamez vos boules en étoiles et/ou bâtards en saucisson

• Lamage Etoile : partez du haut de la boule et descendez vers la base. Reproduire la même opération pour former une étoile sur la boule

• Lamage Saucisson : incisez le pâton dans la largeur de façon rapprochée

- Versez 5 cl d'eau dans le lèche frite avant d'enfourner

- Faites cuire entre 15 et 18 minutes selon les fours

- Laissez refroidir sur une grille

Bon appétit !

Petits Pains à la Vanille

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