Pâte à Pistache

Publié le par K-Prices Gourmand

Hummmm ça sent les glaces, les financiers, les crèmes, à la pistache !

La pâte à pistache c'est maison. Sa confection n'est pas compliqué, il faut juste un peu de temps.

Je vous livre la recette de Pierre Herme que je trouve juste parfaite. Je double les quantités pour obtenir un bocal de confiture de 370 g de pâte à Pistache ! Merci Francoise du blog La faim des bananes pour la recette

Alors si vous aimez la pistache, si vous avez un bon mixeur, un thermomètre de cuisine, on y va

Ingrédients : 250 g de pistaches crues émondées non salées, 135 g de sucre, 35 g d'eau, 60 g d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile, 4 gouttes d'amande amère.

- Préchauffez votre four à 150 degrès

- Étalez sur une plaque de cuisson les Pistaches

- Faites torréfier les pistaches pendant 15 minutes

- Débarrassez les pistaches dans un saladier et laissez les refroidir

- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 121 degrès

- Versez le sirop sur les pistaches

- Bien mélangez afin d'enrober toutes les pistaches de sirop

- Laissez refroidir. Le sucre va cristaliser

- Versez les pistaches dans le mixeur

- Ajoutez la poudre d'amandes, l'huile et les gouttes d'amandes amères

- Mettez en marche le mixeur

Il faut compter entre 15 et 30 minutes à partir de cette étape pour obtenir la pâte à pistache selon l'appareil que vous utilisez.

Arrêtez le mixeur de temps en temps pour mélanger la pâte et éviter que le moteur de votre appareil chauffe (la préparation est chaude c'est normal ce n'est pas le moteur de votre robot). Vous verrez le fait de mixer chauffe la pistache qui libèrent son gras, et ça c'est le résultat d'une belle pâte.

Débarrassez la pâte à pistache dans une récipient hermétique. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La pâte se conservent plusieurs semaines au frais.

Pâte à Pistache

Publié dans Préparation de Base

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lucie 11/05/2017 14:26

bonjour,
trop bien la pate de pistache, elle a l'air trop bonne...
petite question: où trouvez vous des pistaches crues emondees non salées.. la croix et la banniere pour en trouver dans le circuit "traditionnel"..
merci d'avance pour votre réponse

Lucie

k-prices Gourmands 12/05/2017 09:45

Bonjour Lucie,

Je trouve mes pistaches dans le rayon fruits secs des magasins de grandes distribution
Bonne journée
Elisabeth