Pain Marguerite

Publié le par K-Prices Gourmand

Henri, mon levain, était en pleine forme aujourd'hui. Alors on en profite. J'avais une petite envie de surprendre les enfants.

Un petit tour dans mon livre favori en matière de boulange (Le Larousse du Pain 😋) je tombe sur la Marguerite dans le chapitre "les pains régionaux". Ce sera le pain du jour !

Simple et rapide l'effet est garanti sur la table.

Pour réaliser 2 pains Marguerite : 50 g de farine de Seigle, 450 g de farine T65, 320 g d'eau à 20 degrès, 100 g de levain liquide, 4 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sel.

- Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez les farines, l'eau, le levain, la levure et le sel

- Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes en vitesse rapide

- Formez une boule et laissez pousser 1 h sous un linge humide

- A mi parcours rabattez la pâte

- Farinez le plan de travail

- Divisez la pâte en 14 pâtons d'environ 65 g

- Roulez les délicatement en boule dans vos mains

- Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes

- Préparez 2 plaques recouvertes de toile en silicone ou de papier sulfurisé

- Reprenez les pâtons et faites les rouler de nouveaux entre vos mains

- Formez 2 marguerites en plaçant 6 boules autour d'une boule centrale soudure en dessous

- Farinez les Marguerites

- Laissez pousser 1h30

- Préchauffez votre four à 230 degrès

- Placez votre lèche frite en position basse

- Versez 5 cl d'eau sur le lèche frite juste avant d'enfourner

- Enfournez pour 10 minutes à 230 degrès puis 15 minutes à 210 degrès

- Laisser refroidir sur une grille

J'ai choisi de cuire les pains séparément.

Le pain se congèle sans aucun soucis. Dans ce cas bien le laisser refroidir.









Pain Marguerite
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article