Pain de Mie

Publié le par K-Prices Gourmand

Pain de Mie

A l'occasion des Olympiades organisées par le Centre Aéré de mon précieux, un pique nique été à prévoir. J'avais tout ce qu'il me fallait sauf le pain de mie. Pas envie d'aller en course pour un article...

Même pas peur !!!! Le pain de mie j'ai déjà fait et le résultat avait été superbe pour les croques monsieur maison.

Une recette tirée une fois de plus du Larousse du Pain. Le rendu est impeccable. Moelleux à souhait, mie aérée. Même le meilleur pain de mie industriel n'arrive pas à la cheville d'un pain de mie maison. Si si essayez vous me direz !

Pour de belles tranches régulières, Flo du blog Cekikilafee conseille de couper le pain avec un couteau électrique. Les tranches sont régulières, idéal pour les croques monsieur ou les sandwichs. Pour un meilleur résultat, je vous conseille de couper votre pain le lendemain si il est fait le soir ou le soir si il est fait le matin.

Cela se conserve plusieurs jours dans une boite à pain.

Allez vous êtes prêts ? On y va :

La recette est pour 2 pains de mie d'environ 500 g. Vous pouvez sans aucun problème diviser en 2 pour obtenir un seul pain.

Vous pouvez sans problème faire sans levain.

Pour 2 pains de mie d'environ 500 g : 500 g de farine T65, 280 g d'eau à température ambiante (20 degrés), 75 g de levain, 20 g de levure de boulanger fraiche, 10 g de sel, 10 g de lait en poudre, 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moule en silicone), 20 g de crème fraiche épaisse, 1 œuf pour la dorure

- Versez dans la cuve du robot, le sel, la farine, l'eau, le levain, la levure, le lait en poudre

- Mélangez à l'aide du crochet 5 minutes à vitesse lente (vit.2) et 10 minutes à vitesse rapide (vit6)

- A 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraiche

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Formez une boule et recouvrez d'un linge humide

- Laissez pousser 1 h

- Farinez votre plan de travail

- Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (environ 250 g) ou en 2 pâtons si vous avez divisé les quantité par 2 pour 1 seul pain de mie

- Donnez leur la forme de boule sans trop les travailler

- Recouvrez-les d'un linge et laissez poser 15 minutes

- Beurrez vos moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone

- Reprenez les pâtons et faites les tourner entre vos mains en serrant vers le bas

- Placez 2 pâtons dans chaque moule

- Dorez à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau (une 2ème dorure a lieu juste avant d'enfourner conservez votre œuf battu)

- Laissez pousser 1h30

- Préchauffez votre four à 170 degrés et placez une plaque en position basse

- Dorez une nouvelle fois la pâte

- Juste avant d'enfournez versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude

- Enfournez pour 30 à 40 minutes selon les fours

- Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Vous êtes parés pour des croques monsieur maison, des sandwichs, ou pour le petit déjeuner

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