Pain de Campagne

Publié le par K-Prices Gourmand

Et encore une ! Et oui cette recette est tirée du Larousse du Pain. Si vous me suivez depuis le début vous comprenez !

Les techniques décrites dans ce livre vous garantissent un résultat top à chaque fois ! Allez je vous le prouve une fois de plus avec cette recette.

Pour un pain de 950 g environ : 50 g de farine de seigle, 450 g de farine de blé T65, 340 g d'eau à 20 degrès, 100 g de levain liquide , 2 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sel.

- Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine de seigle, la farine de blé, l'eau, le levain liquide, la levure.

- Pétrissez 4 minutes à vitesse 2 puis 7 minutes à vitesse 6

- Formez une boule, recouvrir d'un linge humide et laissez pousser 2 h.

- A mi parcours, rabattez délicatement la pâte (la repliez en 2)

- Au bout de 2 h : réformer délicatement une boule et laissez sous un linge 30 minutes

- Façonner en forme de bâtard (technique ici)

- Placez le pâton, soudure en dessous, sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 sous un linge humide

- Préchauffez votre four à 230 degrès en prenant soin de placer un lèche frite en position basse

- Incisez (lamez) une seule fois dans le sens de la longueur

- avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau dans le lèche frite

-Enfournez pour 10 minutes à 230 degrès puis 15 minutes à 210 degrès

- Laissez refroidir sur une grille

Idéal pour un pique nique ou pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture hummmm

Pain de Campagne
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