Pain Brioché

Publié le par K-Prices Gourmand

Pain brioché
Pain brioché

Voila une superbe recette de Pain brioché qui accompagnera à merveille vos petits déjeuners ou vos sandwichs.

Mon précieux se régalera demain avec ses sandwichs au Centre aéré et maman au petit déjeuner

Cette recette tirée du Larousse du Pain prévoit un moule à cake de 40 cm de long sur 10 cm de large. Mon moule à cake ne peut contenir que 3 pâtons car il n'est pas aux dimensions préconisées. Le 4ème pâton cuit à coté sur du papier sulfurisé. Soit en forme de boule ou bien tressé c'est comme vous voulez.

Pour réaliser 1 pain de 1 kg environ il vous faudra : 500 g de farine T65, 135 g d'eau à température ambiante, 3 œufs + 1 œuf pour la dorure, 25 g de levure de boulangerie fraiche, 10 g de sel, 25 g de lait en poudre, 35 g de sucre, 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux.

- Dans le bol du robot, ajoutez dans l'ordre le sel, la farine, l'eau, les œufs, la levure que vous émiettez, le lait en poudre et le sucre

- Pétrir à l'aide du crochet 5 minutes à vitesse lente (vit. 2) puis 10 minutes à vitesse rapide (vit.6)

- A 4 minutes de la fin de pétrissage, incorporez le beurre

- Arrêtez de pétrir lorsque le beurre est bien incorporé et que la pâte se décolle des parois du bol

- Recouvrir d'un linge humide et laissez pousser h

- Farinez votre plan de travail

- Dégazez la pâte

- Divisez en 4 pâtons d'environ 250 g chacun

- Roulez les pâtons sur eux même puis faites les tourner entre vos mains pour obtenir des boules

- Placez les boules dans le moule (beurré si vous n'utilisez pas de moule en silicone)

- Dorez les pâtons avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau (attention une 2ème dorure est prévue avant d'enfourner, ne jeter donc pas l'œuf)

- Laissez pousser 1 h 30 à l'abri des courants d'air (la dernière pousse s'effectue toujours dans mon four froid et porte fermée)

- Préchauffez votre four à 180 degrés (en ayant pris soin de bien sortir le moule avant si vous effectuez la pousse dans le four) après avoir placé le lèche frite en position basse

- Dorez les pâtons une nouvelle fois avec l'œuf battu

- Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau dans le lèche frite

- Enfournez pour 30 minutes

- Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille

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