Entrement Cassis-Chocolat Blanc

Publié le par K-Prices Gourmand

Entrement Cassis-Chocolat Blanc

Pour les 2 ans de ma précieuse j’étais de pâtisse ! Etonnant non ?😋

En plus du 3 chocolats et du fraisier (recettes à venir), je cherchais quelque chose de frais et qui change. En faisant un petit tour dans mon congélateur j’ai mis la main sur une petite bouteille ou il y avait d’inscrit « Coulis de Cassis » ! Et voilà ce sera à base de Cassis. Rapidement l'envie de marier le Cassis et le Chocolat blanc me titille !

Aprés un petit tour sur le net pour mettre en forme mon idée, l'entremet était la meilleure façon d'associer ses 2 saveurs. Merci à Marion et son blog "Noviceencuisine" où j'ai trouvé les bonnes quantité pour adapter la recette que j'avais en tête.

La photo n’est pas tip top (je vais m’améliorer promis), mais la seule chose que je peux vous dire c’est que l’entremet a fait son effet ! Les gourmands ont adoré et le gâteau a disparu de son plat en 2 temps 3 mouvements !

Je vous livre la recette mais selon le montage (voir en fin de recette) je vous conseille de commencer par la génoise. La laisser refroidir. Ensuite la mousse qui suit, toujours selon votre montage (cadre ou moule avec tapis relief). Le temps que la première mousse prenne au congélateur, préparation de la seconde mousse. J’espère être assez claire…

Ingrédients

Pour la génoise : 4 oeufs, 125 g de farine, 125 g de sucre, les grains d'une gousse de vanille.

Pour l’entremet Cassis : 300g coulis de cassis, , 3 feuilles de gélatine, 30cl de crème liquide entière 30%, 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour l’entremet Chocolat Blanc : 180g de chocolat blanc, 300g de crème liquide entière 30 %, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille

Tout d'abord on prépare la génoise

- Préchauffez votre four à 180 degrés

- Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé si vous n'utilisez pas de moule en silicone

- Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre

- Ajoutez les grains de vanille, mélangez

- Montez les blancs en neige ferme

- Détendez le mélange oeufs-sucre avec un peu de blancs en neige

- Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige

- Ajoutez ensuite la farine en pluie et en 3 fois en mélangeant délicatement pour évitez de casser les blancs

- Versez la préparation dans le moule

- Répartissez bien la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule

- Enfournez 10-12 minutes. Pour savoir si votre génoise est cuite : faites une légère pression avec votre doigt, si le biscuit s'enfonce et remonte la cuisson est bonne

Préparation de la mousse au Chocolat blanc :

- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

- Montez la crème liquide en Chantilly bien ferme et réservez au frais

- Faites fondre doucement le chocolat blanc avec ¼ de la crème.

- Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

- Remuez pour bien l’incorporer.

- Ajoutez la vanille

- Laissez tiédir

- Mélangez le chocolat blanc délicatement à la crèmefouettée

Préparation de la mousse de Cassis

- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

- Faites chauffer le coulis de cassis

- Montez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme et réservez au frais

- Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis tiède

- Bien mélanger pour diluer la gélatine

- Laissez tiédir

- Ajoutez délicatement la crème Chantilly

Montage de l’entremet

Si vous utilisez un cadre à patisserie le montage se fait en couche:

- Positionnez tout d’abord au fond de votre cadre la génoise

- Versez l’entremet Cassis

- Laissez prendre au congélateur 30 minutes

- Ajouter la mousse de chocolat Blanc

Décorez

Si vous utilisez comme moi un moule avec un tapis relief, le montage se fait à l’envers

- Versez l’entremet Chocolat Blanc

- Laisser prendre 30 minutes au congélateur

- Versez l’entremet Cassis

- Posez la génoise

Pour faciliter le démoulage avec un tapis relief le passage au congélateur est OBLIGATOIRE. Laissez votre entremet une nuit au congélateur. Le sortir le matin pour dégustation au gouter. Puis décorer.

Succés garanti !

Publié dans Sucré

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novice en cuisine 26/10/2016 09:58

Merci de m'avoir cité! Je viens de le découvrir!
Tu t"étais basé sur quelle recette du coup?