Brioche Chocolat Pistache

Publié le par K-Prices Gourmand

Je sais pas vous mais l'association Chocolat-Pistaches ça m'affole les papilles !

Rien que de penser Pistache-Chocolat je vois une immense glace à l'italienne 😋

A l'occasion d'un défi "Boulange Colorée" avec les copinautes, l'idée de confectionner une brioche Pistache-Chocolat m'est tout de suite venue ! Vu la météo du moment là glace à l'Italienne n'est pas vraiment au programme !

La boulange à la pistache j'avais vu dans le Larousse du Pain mais en format pain de mie. Je savais donc que ça pouvait le faire. La brioche tout chocolat déjà vu également et déjà testée. J'avais juste noté que pour le prochain essai il fallait mettre le chocolat avec la farine dès le départ et non en fin de pétrissage (pour que le mélange soit parfaitement homogène). Je suis donc partie à la recherche de bonnes recettes pour trouver les bonnes proportions à compiler afin d'obtenir THE recette qui donne un résultat final sympa en visu mais aussi, et surtout en goût ! Au final la cuisson a joué sur la couleur verte que l'on ne distingue pas trop en visuel. Heureusement le goût lui est bien la !

J'ai pris la recette de Brioche que je fais habituellement et j'ai divisé en 2 les proportions afin de réaliser 2 pâtes bien distinctes.

Pour être sûre de retrouver les saveurs j'ai choisi une pousse longue au frigo toute une nuit.

Pour la pâte à la Pistache : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche , 38 g de sucre, une demi cuillère à café de sel, 2 œufs, 5 cl de lait, 125 g de beurre mou et 65 g de pâte à Pistache (avec 35 g je n'avais pas la couleur verte que je cherchais 😉)

Pour la pâte chocolatée : 220 g de farine, 10 g de levure fraîche, 38 g de sucre en poudre, un demi cuillère à café de sel, 2 œufs, 5 cl de lait, 125 g de beurre mou et 30 g de cacao en poudre non sucrée (Nestlé cacao pour moi)

Pour la dorure de la brioche : 1 œuf battu

Préparation de la pâte à la Pistache :

- Dans le bol du robot, ajoutez dans l'ordre : le sel, la farine, la levure, le sucre, les œufs et le lait

- Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse (vit.6)

- Après 5 minutes en vitesse rapide ajoutez le beurre

- une fois le beurre bien incorporez à la pâte, ajoutez la pâte à pistache

- Arrêtez le pétrissage lorsque le mélange est homogène

- Débarrassez dans un saladier et couvrez d'un linge humide

- Laisser pousser 1 heure à température ambiante

- Filmez et mettez au réfrigérateur pour la nuit

Préparation de la pâte chocolatée :

- Dans le bol du robot, ajoutez dans l'ordre : le sel, la farine, la levure, le sucre, le cacao, les œufs et le lait

- Pétrir 4 minutes à vitesse lente augmentez la vitesse (vit.6)

- Après 5 minutes en vitesse rapide ajoutez le beurre et pétrir encore 5 minutes

- Débarrassez dans un saladier et couvrez d'un linge humide

- Laisser pousser 1 heure à température ambiante

- Filmez et mettez au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain matin, sortez les deux pâtes du réfrigérateur.

- Dégazez la pâte à la pistache

- Séparez la en 2 pâtons égale

- Etalez les 2 pâtons afin d'obtenir 2 cercles de pâtes

- Faire de même avec la pâte au chocolat

- Superposez les disques de pâte

- Coupez à l'aide d'une roulette à pizza, le cercle en 8 parts mais en laissant une bordure de 3 cm

- En partant du centre, repliez la première part de la première pâte vers l'extérieur en glissant la pointe sous le bord extérieur

- Recommencez cette opération jusqu'à avoir tout replié

La couronne est formée

- Laissez pousser 1h30 à température ambiante

- Préchauffez votre four à 180 degrès

- Dorez avec un oeuf battu votre brioche

- Enfournez pour 25 minutes

Brioche Chocolat Pistache
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