Tiramisu façon entremet

Publié le par K-Prices Gourmand

Le fait de  partager le lien de cette recette repérée chez Françoise,  à une copinaute qui recherché une recette de Tiramisu originale, m'a donné grave l'eau à la bouche.

Comme j'ai du monde tous les midis cette semaine à ma table, je me suis dit c'est le moment idéal pour tester. Préparé le soir, la nuit au congélateur et la matinée pour décongeler c'est le timing parfait.

J'ai utilisé le moule tablette de chez Demarle pour réaliser cette entremet.  Vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie pas de soucis.

Ma précieuse, en vacances, m'a fait acheté des biscuits cuillèrs qu'elle n'a finalement pas mangé grrr. Du coup, ils vont me servir à réaliser cette recette. Si vous voulez les faire vous même, suivez la recette des cartouchières en divisant par 2 les quantités. Si vous utilisez un moule à charnière pour réaliser cette recette, réalisez un disque de biscuits cuillers aux dimensions de votre cercle.

Pour réaliser cette entremet, il vous faudra :  2,5 feuilles de gélatine, 90 g de sucre, 38 g d'eau, 3 jaunes d'œufs, 250g de mascarpone, 300 g de crème fraîche liquide entière, des biscuits cuillères (j'indique "des" tout dépend du moule que vous utiliserez). Pour le sirop d'imbibage : 130 g d'eau, 40 g de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de café ou 4 g de café soluble.

 Tout d'abord, on réalise une pâte à bombe. C'est une recette de mélange d'œuf avec sucre et eau (sous forme de sirop ou pas) qui sert à alléger les recettes des mousses, de crèmes, ...

- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

- Dans une casserole, faites chauffer ensemble le sucre et l'eau pour obtenir un sirop

- Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier, détendez les jaunes d'œufs en les fouettant à vitesse réduite

Lorsque le sirop atteint 121° :

- Essorez la gélatine et ajoutez la sur les jaunes d'œuf

- Ajoutez délicatement le sirop aux jaunes d'œufs. Versez le sirop tout doucement sur les parois du bol

- Une fois le sirop versé, augmentez la vitesse à 8 et laissez tourner jusqu'à ce que le mélange refroidissent

- Pendant ce temps, détendez le mascarpone à la fourchette

- Incorporez la pâte à bombe au mascarpone et réservez

- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme

- Mélangez délicatement la crème au mascarpone et la crème fouettée

Avant le montage, on réalise le sirop d'imbibage :

- Ajoutez dans une casserole tous les ingrédients pour réaliser le sirop d'imbibage

- Faites chauffer et à la première ébullition retirer du feu

Maintenant le montage. Selon le moule que vous utilisez, il faut monter différemment l'entremet .

Utilisation d'un moule en silicone :

- Placez votre moule sur une plaque qui rentre dans votre congélateur ;-)

- Versez votre mousse dans le moule et égalisez

- Tapotez la plaque pour que la mousse se place bien

- Trempez vos biscuits cuillers un à un et les placer sur la mousse

Utilisation d'un moule à charnière

- Imbibez votre biscuit cuillères et placez le au fond de votre moule

- Versez par dessus la mousse mascarpone

Une fois votre entremet monté, placez le au congélateur pour une nuit ou plus

Le jour de la dégustation, sortez du congélateur votre entremet, démoulez le et laissez le décongeler au réfrigérateur au minimum 5 h avant dégustation.

Avant de déguster, saupoudrez de poudre de cacao l'entremet !

C'est juste trop bon.

 

 

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