Madeleines - Recette Lenôtre

Publié le par K-Prices Gourmand

Danse de la joie ! Ce midi j'ai réalisé le goûter de mes loulous et j'avais envie de retenter les madeleines. Oui je dit retenter car je n'obtiens jamais de belles madeleines bien bossues. J'ai tout lu sur le sujet : choc thermique, pas choc thermique, œuf à température ambiante, tout ca tout ca...et pourtant jamais eu de belles bosses moi sniff

J'avais déjà entendu parlé de la recette de Lenôtre sans jamais vraiment m'y intéresser. Et ce midi, un éclair de lucidité peut être, je me suis dit je vais tester. Je me suis inspirée de la recette du blog 100pour100gourmande 

Je ne sais pas si c'est le passage au congélateur de la pâte pendant 20 minutes ou la recette en elle même (incorporation du beurre pommade et non fondu et ajout de miel) qui fait la différence mais j'ai obtenu des bosses de folies ! Danse de la joie à nouveau....

Si comme moi vous cherchez à avoir de belles bosses sur vos madeleines, voici comment procéder :

Ingrédients pour 20 madeleines : 130 g de sucre, 3 œufs, 20 g de miel, 1 pincée de sel (que j'ai oublié mdr), 180 g de farine, 5 g de levure chimique, 125 g de beurre pommade,1 citron râpé finement (je vous l'indique mais je ne l'ai pas mis).

- Dans le bol d'un robot pâtissier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et le miel

- A l'aide du fouet, battre vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange soit homogène

- Tout en continuant de fouetter, ajoutez par le bec verseur, la farine, la levure et la pincée de sel

- Puis le beure pommade et le citron

- Fouettez le tout en augmentant la vitesse à 6 pendant 1 minute - La pâte est assez dense (voir photo ci-dessous)

- Beurrez vos moules à madeleines si vous n'utilisez pas de moule en silicone

- Remplissez au 3/4 vos moules avec la pâte

- Placez au congélateur 20 minutes

- Préchauffez votre four à 240°

- Enfournez 4 minutes à 240 °

- Puis baisser à 210° pendant 4 minutes

- Pour finir baisser la température à 180° pour les 4 minutes restantes de cuisson

Et la c'est magique ! Toutes les madeleines sont bossues ! Laissez tiédir avec de démouler

Recette validée !

 

Publié dans Sucré

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Julie 09/10/2017 16:44

Bonjour,

Je n'ai jamais réussi à avoir de belles bosses non plus :-(
De fait je vais m'empresser de suivre votre conseil !!
Par contre les "minutes restantes de cuisson" à 180° s'èlevent à combien. Comme il n'est pas précisé la durée totale je ne peux pas les déduire.
Merci encore à vous et bon goûter à vos Loulous !

Elisabeth 10/10/2017 11:00

Bonjour oups c'est un oubli je vais corriger de suite. C'est en fait 4 minutes.
Bonne journée