Tarte Tropézienne

Publié le par K-Prices Gourmand

Pour fêter les 7 ans de mon précieux, je souhaitais changer un peu du traditionnel 3 chocolats ou du fraisier. Depuis quelques semaines, je regardais les recettes de tarte tropézienne qui me faisait grave envie. La décision fut vite prise lol

Le résultat est tout simplement délicieux. La brioche est moelleuse et la saveur douce de la fleur d'oranger est un délice pour les papilles. La crème madame, je sais pas vous mais moi j'adore.

Réel succès pour ce délicieux dessert. Merci au blog mes inspirations culinaires pour la recette de la brioche.

Allez je vous raconte tout !

Ingrédients :

Pour la brioche : 315 g de farine, 15 g de levure fraiche de boulangerie, 1 pincée de sel, 120 ml de lait, 1 œuf, 50 g de sucre, 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, 70 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 œuf pour la dorure, sucre en grains.

Pour la crème Madame : 2 feuilles de gélatine, 180 g de lait, 15 g de Maïzena, 40 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, les grains d'une gousse de vanille, 20 g de beurre, 500 ml de crème liquide entière, 75 g de sucre glace.

On commence par préparer la brioche.

- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayer la levure dans le lait à l'aide d'une maryse

- Ajoutez dans l'ordre la farine, l'œuf, le sucre, la fleur d'oranger, l'eau, la pincée de sel

- Pétrir vitesse 2 à l'aide du crochet

- Lorsque la pâte commence à se détacher du bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux

- Pétrir 10 minutes vitesse 2

- Laissez pousser 2 h sous un linge humide

- A la fin de la pousse, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

- Formez une boule et étalez votre pâte jusqu'à obtenir 22-24 cm de diamètre

- Beurré un moule à charnière du même diamètre

- Déposez votre rond de pâte dans le moule

- Laissez pousser de nouveau 1 h dans un four froid

- Préchauffez votre four à 190° (sortez bien votre moule avant)

- Badigeonnez à l'aide d'un pinceau votre brioche avec un œuf battu

- Saupoudrez de sucre en grains

- Enfournez pour 15 minutes (la brioche doit être bien dorée)

- Laissez refroidir sur une grille

Pendant que la brioche refroidit complément, j'ai préparé ma crème pâtissière, base de la crème madame. Pour cela, j'ai utilisé mon robot cuiseur. Tellement bien pratique : on met tout dedans,  on programme, il bosse et moi je regarde lol

- Dans la cuve du robot muni de la lame Multiblade, ajoutez tous les ingrédients sauf la crème liquide entière et le sucre glace

- Programmez MIJOTER P1 en diminuant la température de cuisson à 95° et le temps de cuisson à 5 minutes - La crème doit être épaisse

- Ajoutez le beurre et la gélatine et Mélangez 1 minute, vitesse 4

- Débarrassez la crème pâtissière dans un cul de poule et filmez au contact

Une fois que la crème pâtissière est bien tiède limite température ambiante, on peut préparer la Chantilly

- Montez la crème au batteur en augmentant progressivement la vitesse

- Ajoutez progressivement le sucre glace

- Arrêtez le batteur dès que la crème est bien épaisse

- Mélangez, à l'aide d'une Maryse, délicatement la crème Chantilly à la crème pâtissière pour obtenir la crème madame

- Débarrassez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (pour faire plus joli)

- Coupez votre brioche en 2

- Posez votre crème madame sur la brioche

- Repositionnez le dessus de la brioche

Après quelques heures au réfrigérateur, la tarte est prête à être dégustée....

Bon appétit !

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