Tartes aux Fraises et Pistaches de Christophe Michalak

Publié le par K-Prices Gourmand

Honneur aux nouvelles arrivées sur les étales de Printemps : Les Fraises ! J'ai opté pour  la Ciflorette : variété cultivée dans le Gard, moins connue que la Garriguette.  La Ciflorette est moins sucrée, idéale donc pour cette recette ou le sucre est déjà bien présent dans le biscuit et dans la ganache Chocolat Blanc/Pistache

Pas de difficultés particulières pour réaliser cette recette, alors lancez vous et épatez vos convives !

Pour un cadre de 20 cm sur 20 (6 personnes)  voici les proportions :

Pour la ganache Chocolat Blanc/Pistaches : 180 g de crème liquide entière, 80 g de chocolat Blanc (j'utilise le chocolat blanc  Zéphyr  de Cacao Barry), 15 g de pâte à pistache

Pour le Shortbread : 100 g de beurre demi sel froid, 50 g de sucre glace, 115 g de farine

Pour la Crème d'amandes : 75 g de cassonade, 75 g de poudre d'amandes, 75 g de beurre, 2 œufs, 25 g de crème liquide

Pour la Décoration : Eclats de Pistaches et de la confiture de fraises

La veille ou minimum 4 h avant le montage, on prépare la ganache.

- Concassez le chocolat blanc si vous n'utilisez pas de pistoles et versez dans un cul de poule

- Ajoutez la pâte à pistache

- Faites chauffer la crème entière liquide jusqu'à première ébullition

- Versez la crème chaude sur le mélange chocolat blanc/pâte à pistache

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- A l'aide d'un mixer plongeant finissez de mélanger afin de lisser la préparation

- Filmez et mettre au réfrigérateur

Le jour même, on réalise le Shortbread

- Préchauffez votre four à 160°

- Mélangez avec vos mains la farine, le sucre et le beurre bien froid coupé en morceaux,  jusqu'à l'obtention d'un mélange qui ressemble à du sable

- A l'aide de vos mains toujours, pressez la pâte pour former une boule

- Pour plus de facilité, c'est une pâte sablée donc un peu difficile à étaler, je vous conseille de l'étaler au rouleau (pas trop finement) entre deux feuilles de papier sulfurisé

- Sur une plaque de cuisson posez  votre pâte en laissant le papier sulfurisé en dessous (ôtez celui du dessus 

- Placez votre cadre à pâtisserie sur votre pâte et ajustez la pâte au cadre

- Enfournez pour 10 minutes

Pendant ce temps, il faut préparer la crème d'amande qui sera versée sur le biscuit.

- Faites fondre légèrement le beurre

- Mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le beurre, la crème et les œufs pas trop longtemps, une fois la pâte homogène c'est prêt !

- Après les 10 minutes de cuisson du biscuits, sortez le et versez dessus la crème d'amande

- Augmentez à 170 ° la température de votre four

- Enfournez pour 20 minutes

- Sortir du four et laissez légèrement refroidir avant de démoulez et posez sur une grille

Alors vient le moment du montage.

- Faites chauffez un peu de confiture dans une casserole avec un peu d'eau pour la liquéfier légèrement

- A l'aide d'un robot mixez les pistaches pour en obtenir des éclats

- Recouvrez les bords du biscuits avec la confiture tiède

- A l'aide de vos doigts, fixez les éclats de pistaches sur la confiture

Ensuite on place les fraises. Pour cela il faut couper la base afin qu'elles reposent bien sur le biscuit. Placez les fraises en les espaçant afin de pouvoir poser entre deux une petite boule de ganache montée

Vient le moment de monter la ganache afin d'obtenir une crème onctueuse que l'on pourra pocher.

- soit vous déversez la ganache dans le bol de votre robot qui au préalable aura été refroidi par un passage au réfrigérateur, soit vous montez la ganache directement dans votre cul de poule bien froid

- Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux

- Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille unie

- Déposez entre chaque fraise une petite boule de ganache Chocolat blanc/Pistache

Vous pouvez parsemez votre tarte du reste de pistaches concassées

Réservez au frais avant de servir

Effet garanti !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans Sucré

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Commenter cet article

eva 29/03/2017 16:11

waw! cette tarte est une pièce d'art

@kpricesgourmands 30/03/2017 08:26

Ephémère alors.... mdr