Mini Choux Craquelin à la Créme Chantilly Praliné

Publié le par K-Prices Gourmand

Attention Tuerie gustative en vue !

La recette m'a été proposée par Françoise du blog La Faim Des Bananes. J'étais partie sur des choux façon Paris Brest et je cherchais une alternative à la crème au beurre que je n'affectionne pas plus que ça. Françoise m'a montré sa recette que j'ai tout de suite voulu tester. 

Sacrée découverte gourmande. La Chantilly au Mascarpone Praliné est juste divine. Bref c'est à tester de toute urgence.

La pâte à choux c'est maintenant au robot cuiseur car gain de temps et surtout réussite à chaque fois !

Pour la pâte à choux (une vingtaine de petits choux) : 50 g d'eau, 50 g de lait, 40 g de beurre, 60 g de farine, 2 oeufs, une pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre.

Pour la Craquelin : 50 g de sucre cassonade, 50 g de farine et 50 g de beurre mou

Pour la Chantilly Mascarpone Praliné : 250 g de Mascarpone, 250 de crème liquide entière froide, 50 g de sucre glace, 80 g de Praliné 

On prépare tout d'abord le craquelin qu'il faut placer au congélateur le temps de préparer les choux.

- Dans la mini cuve du robot Cook Processor, ajoutez tous les ingrédients pour le Craquelin et mixer 2 minutes vitesse 5

- La pâte est sableuse pas de soucis. A l'aide de vos mains formez une boule de pâte

- Sur une toile pâtissière ou du papier sulfurisé, étalez avec votre main la pâte

- Posez sur la pâte soit une deuxième toile pâtissière ou un deuxième morceau de papier sulfurisé

- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur de 2mm

- Placez au congélateur le temps de préparer les choux

On passe maintenant à la préparation de la pâte à choux

- Préchauffez votre four à 200° 

- Dans la cuve du robot muni de la Lame Multiblade ajoutez l'eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel

- Programmez MIJOTER P1 en diminuant le temps de cuisson à 5 minutes et la vitesse à 1

- A la fin du programme, ajoutez d'un coup la farine et mélangez à vitesse 3 pendant 1 minute 30 - Il faut que la pâte se décolle des parois de la cuve et qu'elle ne soit pas trop humide

- Oter le bouchon et programmer vitesse 5 sans chauffer

- Ajouter un oeuf par un oeuf - Il faut bien attendre que l'oeuf soit incorporé à la pâte avant d'ajouter le deuxième

- Laissez tourner à vitesse 5 pendant 1 minute après l'incorporation du dernier oeuf

- Débarrassez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie

- Sur une plaque de pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile pâtissière, déposez des petits tas de pâte à choux (environ 3 cm de diamètre) - Pensez à bien espacer les choux, ils vont gonfler à la cuisson

- Sortez le craquelin et à l'aide d'un emporte pièce de la même taille de vos choux coupez des cercles de craquelin que vous poserez sur vos choux - Attention le craquelin c'est fragile, l'opération est délicate

- Enfournez vos choux pendant 20 à 25 minutes en surveillant bien la coloration - Petit rappel : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux

- Laissez refroidir vos choux sur une grille

Dernière étape la Chantilly Mascarpone Praliné

- Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le Praliné

- Dans le bol du robot pâtissier, fouettez la crème fraiche liquide fraiche, commencez à vitesse 2 puis progressivement augmentez la vitesse

- Lorsque la crème est aérée, ajoutez le sucre glace et le mélange mascarpone-praliné

- Mélangez à vitesse max en surveillant bien la consistance de la crème

- Débarrassez la Chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée

Le montage

- Coupez les choux en 2

- Garnir la base de crème Chantilly mascarpone praliné

- Re placez le haut du choux

Et la c'est super hard de ne pas gouter...

Je vous laisse tester...

Publié dans Sucré, Cook Processor

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une fidèle 10/03/2017 16:27

Alors là que dire... genre en apéro il y a les cacahuete où quand on met la main dans le bol on arrive plus à s'arrêter! !! Et ben là c'est pareil en version sucrée un vrai régal si seulement un chou était égal à seulement une seule et unique calorie...

K-Prices Gourmands 11/03/2017 13:16

C'est vrai ! C'est dur de s'arrêter !

rosa 03/03/2017 14:51

ca l'air tres bon yammy yammy !

K-Prices Gourmands 11/03/2017 13:16

Testez et vous me direz

K-Prices Gourmands 06/03/2017 10:30

C'est trop bon ! A tester de toute urgence j'ai envie de dire

La faim des bananes 26/02/2017 19:21

Ils sont parfaits tes ptits choux, tu les chouchoutes tes invités

Elisabeth 27/02/2017 10:16

C'est grâce à toi ! Merci encore pour tes précieux conseils