Bavaroise Chocolat façon Charlotte

Publié le par K-Prices Gourmand

 

Ce weed end il y avait 12 convives à nourrir à la maison. Ce n'est pas de tout repos lorsque l'on aime le fait maison. J'ai choisi ce dessert puisque normalement tout le monde aime le chocolat ! Cette recette ravira 8 convives gourmands. J'en ai donc réalisé 2 !

Il y a un peu de travaux manuels dans cette recette mais le rendu final vous satisfera à tout point. Sortez vos compas et vos crayons de papier. Et on file en cuisine.

La longueur de la recette ne doit pas vous faire peur. C'est une recette facile.

Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre et pour 8 personnes :

Pour la cartouchière et les disques de biscuits cuillères : 120 g de blanc d’œufs, 100 g de sucre semoule, 80 g de jaune d’œufs, 100 g de farine blanche tamisée, Sucre glace

Pour le sirop : 100 g d’eau, 125 g de sucre

Pour la Bavaroise au chocolat : 250 g de lait, 80 g de jaune d’œufs, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 100 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide entière, 2 poires (on peut utiliser des poires au sirop)

On commence tout d'abord par les travaux manuel.

- Coupez 3 feuilles de papier sulfurisé de la dimension de vos plaques à pâtisserie

- A l'aide d'une règle et d'un crayon de papier, tracez  en haut de la feuille 1 rectangle de 5 cm de haut et 30 cm de long. Tracez une deuxième cartouchière en dessous

- A l'aide d'un compas cette fois ci, dessinez  sur une feuille un rond de 18 cm diamètre. Réalisez le même cercle sur la dernière feuille de papier sulfurisé.

Voila les gabarits sont prêts. Retournez les feuilles de papier sulfurisé. On va pouvoir préparer la pâte.

- Préchauffez votre four à 190°

- Prélevez 20 g de sucre sur les 100 g demandés.

- Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajoutez les 20 g de sucre. Les blancs doivent être bien fermes

- Dans un saladier, fouettez les 80 g de sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement du mélange

- Versez ce mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement et brièvement

- Versez la farine tamisée en pluie sur les blancs

- Mélangez délicatement à l'aide d’une Maryse sans casser les blancs

- Versez ce mélange dans une poche à douille garnie d'une douille uni (idéalement de 12 mm)

- Dressez sans trop attendre, vos cartouchières selon les gabarits dessinés. Vous partez de la gauche vers la droite en dressant des biscuits de haut en bas. Attention à ne pas trop serrer vos biscuits

- Pour les cercles, partez du centre et tournez en rond jusqu'au bord de votre gabarit

- Saupoudrez vos biscuits de sucre glace

- Enfournez pendant 10 à 12 minutes selon les fours

J'ai enfourné une par une mes plaques de biscuits cuillère.

- Laissez refroidir à la sortie du four

Avant de préparer la Bavaroise, on prépare le sirop de punchage comme ca il a le temps de refroidir.

- Portez l'eau et le sucre à ébullition

- Laissez refroidir

Maintenant on s'atèle à la préparation de la Bavaroise au Chocolat. Pour la crème anglaise au chocolat j'ai utilisé le Cook Expert de Magimix.

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

- Dans une casserole, portez à légère ébullition le lait

- Faites fondre le chocolat au bain-marie

- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchissement du mélange

- Versez le lait chaud sur les œufs blanchis tout en continuant de fouetter

- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger à la spatule.  La crème doit napper la cuillère.

- Ajoutez le chocolat fondu bien mélanger pour homogénéiser la préparation

- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour que la dissolution soit parfaite

- Débarrassez cette préparation dans un plat et laisser refroidir (aux environs de 37°)

- Montez la crème fraiche liquide en Crème fouettée bien ferme

- Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise au Chocolat

Et maintenant le montage !

- Dans votre  cercle de 21 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur minimum, disposez les cartouchières sur les côtés, et un premier disque de biscuits au fond (couper le surplus si besoin)

- A l'aide d'un pinceau, imbibez le disque de sirop au rhum

- Versez un peu de bavaroise, puis recouvrir d’un peu de bavaroise

- Placez par-dessus le deuxième disque, appuyer légèrement et l’imbiber de sirop

- Recouvrez d’un peu de bavaroise

- Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures

A déguster frais

 

 

Publié dans Sucré

Commenter cet article

maria 03/03/2017 14:51

je vais testé cette recette pour les petits

K-Prices Gourmands 06/03/2017 10:29

J'attend votre retour alors !