Glacage Miroir Chocolat

Publié le par K-Prices Gourmand

Un article fort intéressant qui vous aidera à réaliser un superbe glace sur vos entremets ou bavarois, ou encore sur vos éclairs au chocolat.

Cette préparation se verse sur un entremet ou bavarois congelé. Ainsi le glaçage se fige de suite sur le gâteau.

Effet Miroir garanti avec cette recette. Libre à vous ensuite de peaufiner la décoration de votre gâteau. Avec cette préparation vous pouvez couvrir une buche de 30 cm de long et un gateau au diamètre de

Ingrédients : 8 cl d’eau, 230 g de sucre en poudre, 12 g de feuilles de gélatine, 80 g de cacao amer en poudre, 160 g de crème liquide

- Versez l'eau et le sucre dans une casserole

- Faites chauffer le mélange pour obtenir un sirop. Le sucre doit être complétement fondu.

- Retirez du feu dès la première ébullition

- Mettez à chauffer la crème liquide dans une casserole

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

- Versez le sirop sur le chocolat en poudre et mélangez bien

- Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et les ajoutez à la crème chaude

- Mélangez bien afin de dissoudre correctement la gélatine

- Versez le mélange sur le mélange cacao-sirop

- Mélangez à la spatule pour ne pas trop incorporer d'air dans le glaçage

- Attendre que le glaçage soit à 35 ° pour le verser sur vos entremets ou bavarois congelé et 27 ° pour napper vos éclairs

Vous pouvez préparer à l'avance votre glaçage, il suffira de le détendre au bain marie avant utilisation.

 

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