Gâche Vendéenne

Publié le par K-Prices Gourmand

Je ne sais pas vous mais moi quand je pense à Gâche Vendéenne tout de suite la fleur d'oranger me vient en bouche....

Par contre  pourquoi je n'ai jamais réalisé cette recette ? Franchement j'en sais rien ! En tout cas c'est chose faites et je ne suis pas mécontente du résultat.

La Gâche Vendéenne est une brioche moelleuse à base de crème fraiche et de beurre (tout light quoi) et  facilement reconnaissable par sa forme allongée et son incision centrale.

Le temps de pétrissage est à respecter si vous souhaitez obtenir une brioche moelleuse. 

La recette est super simple et avec le robot pâtissier ca va tout seul. Le plus long étant la pousse....

Allez on enfile le tablier et on prépare : 300 g de farine, 10 g de levure boulangère fraîche, 6 cl de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 œuf,  40 g de sucre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,  1/2 cuillère à café de sel et 1 œuf pour la dorure

- Délayez la levure dans le lait

- Dans le bol du robot, ajoutez le lait avec la levure, la farine, l'œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, l'eau de fleur d'orange, le sel

- Commencez à pétrir vitesse 2

- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petit dé

- Pétrir 10 minutes (vitesse 4) après incorporation complète du beurre - Vous devez obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol et qui est bien élastique

- Débarrassez la pâte dans un saladier et couvrez d'un torchon humide

- Laissez poser 2 heures

- Sur un plan de travail légèrement fariné, retravaillez la pâte à la main (dégazage)

- Laissez poser 5 minutes

- Façonnez en forme de batard et placer votre gâche sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé si vous n'utilisez pas de toile patissière

- Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, une première fois, la gâche  avec un œuf battu

- Laissez de nouveau pousser 2 h à (four fermée et éteint)

- Sortez la Gâche du four

- Préchauffez votre four à 180 °

- Dorez au pinceau,  une nouvelle fois la Gâche avec le reste d'œuf battu

- A l'aide d'une lame, incisez le milieu du pâton d'un bout à l'autre dans le sens de la longueur

- Enfournez pendant 25 à 30 minutes (selon les fours)

- Laissez refroidir sur une grille

Bonne dégustation

 

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