Buche Glacée Praliné insert Citron

Publié le par K-Prices Gourmand

 

Et voici la 3ème buche ! Glacée cette fois ci.

L'acidité du citron vient frapper de plein fouet le gout prononcé et sucré du praliné... C'est franchement bien sympa en bouche. A tester de toute urgence !

J'ai utilisé mon Gélato pour cette recette mais je le regrette sur l'insert citron car j'ai obtenu un insert pas vraiment lisse, rendant le visuel à la découpe pas trop net en fait.  Mais cela n'a rien changé aux saveurs !

Alors pour réaliser cette buche glacée il vous faudra :

Pour l'insert citron 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide entière, 1 gros citron, 50 g de sucre, 1 jaune d’œuf

Pour la crème glacée au Praliné : 50 cl de lait, 41 cl de crème liquide entière, 116 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 133 g de pâte praliné

Tout d'abord on commence par l'insert au citron

- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à la limite de l’ébullition,

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse

- Versez le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant,

- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère.

- Laissez refroidir le mélange

- Une fois refroidi  ajoutez le jus du citron


- Placez la préparation froide dans votre moule à buche ou moule à insert

- Congelez pour une nuit

Le lendemain nous pouvons préparer la crème glacée au Praliné :

- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à la limite de l’ébullition,

- Ajoutez le praliné et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse

- Versez le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant,

- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit napper la cuillère.

- Laissez ce mélange bien refroidir

- Turbinez en programme Crème glacée dans le Gélato

Il est important que votre crème praliné soit prise au moment du montage sinon lorsque vous allez déposer l'insert il va "couler" au fond de votre moule

Une fois la glace prise, nous pouvons procéder au montage. J'ai utilisé un tapis relief que je pose au fond de mon moule à buche.

- Remplissez la moitié du moule à buche avec la préparation au Praliné

- Sortez du congélateur l'insert et démoulez le

- Placez l'insert sur la crème glacée au Praliné

- Recouvrir avec le restant de glace

- Placez le tout au congélateur au mieux une nuit avant dégustation

Hummmmmmmm

Publié dans Sucré, Glaces

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