Buche aux 3 chocolats sur Génoise à la Tonka

Publié le par K-Prices Gourmand

Non non je ne vous ai pas oublié mais la dernière quinzaine de décembre est souvent une période professionnelle et personnelle intensive...

Il est temps (enfin) de partager avec vous mes desserts de Noël de cette année !

Alors on commence par la buche aux 3 chocolats sur une génoise à la fève de Tonka !

Vous allez voir c'est hyper simple ! J'ai utilisé de la gélatine pour l'entremet au chocolat blanc et au lait pour que les mousses se tiennent bien. Il faut que j'essaye sans pour le chocolat blanc !

Les étapes de congélation entre chaque mousse est nécessaire à l'obtention de belles couches bien distinctes.

Pour la décongélation je procède ainsi : si la buche est consommée le midi je décongèle le soir et si la buche est pour le soir je décongèle le matin. La décongélation se fait au réfrigérateur.

Le glaçage se réalise au moment de la décongélation.

Pour réaliser cette buche il vous faudra :

Pour l'entremet au chocolat Blanc : 130 g de chocolat blanc, 2 g de gélatine, 70 g de lait entier, 150 g de crème liquide entière

Pour l'entremet au chocolat au lait : 130 g de chocolat au lait, 2 g de gélatine, 70 g de lait entier, 150 g de crème liquide entière

Pour l'entremet au Chocolat Noir  : 130 g de chocolat Noir, 70 g de lait entier, 150 g de crème liquide entière

Pour la génoise j'ai réalisé cette recette en y ajoutant une demi fève de Tonka râpée

Pour le glacage c'est ici !

On commence tout d'abord par réaliser l'entremet au chocolat blanc.

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

- Hachez le chocolat si vous n'utilisez pas de chocolat en pistoles

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie

- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition

- Hors du feu ajoutez la gélatine dans le lait chaud

- Versez le lait chaud sur le chocolat blanc et mélangez énergiquement  jusqu'à obtenir une masse brillante

- Montez la crème liquide froide en crème fouettée

- Versez le chocolat blanc sur la crème fouettée et mélangez délicatement à la Maryse

- Versez la mousse dans votre moule à buche

- Mettre au congélateur 1 h minimum pour que la mousse se fige

Pendant ce temps vous pouvez préparer votre génoise en suivant la recette ici et en ajoutant à la préparation 1/2 fève de Tonka Râpée

- Découpez une bande de génoise aux dimensions de votre moule à buche. Réservez. Pour le surplus de génoise, je congèle.

Une fois le temps de prise de la mousse au chocolat blanc passé, nous pouvons préparer l'entremet au chocolat au lait. Il suffit de procéder de la même manière que l'entremet au chocolat blanc.

- Versez l'entremet au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc

- Laissez prendre la mousse 1 h minimum dans le congélateur

Puis vient le moment de préparer l'entremet au chocolat noir. Idem, même préparation mais sans l'étape de gélatine. On verse le lait chaud sur le chocolat.

- Versez l'entremet au chocolat noir sur l'entremet au chocolat au lait

- Déposez la génoise sur la mousse au chocolat noir en pressant légèrement

- Placez votre moule dans le congélateur et laissez prendre une nuit

Viens le moment du glaçage. Placez votre buche sur une grille qui repose sur un récipient. Une fois le glaçage à 35 °, versez sur votre buche congelée en prenant soin de bien répartir. N'hésitez pas à égaliser les cotés avec une spatule.

Laissez décongeler votre buche au réfrigérateur et dégustez !

 

 

Publié dans Sucré

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