Boules de Berlin

Publié le par K-Prices Gourmand

Ca y est !!!! J'ai enfin testé cette recette. Je la gardais précieusement pour le jour ou j'aurai une belle cuisine équipée d'une belle hotte aspirante. Oui parce que j'ai horreur de l'odeur de graillon.

Je suis maintenant équipée alors même pas peur !

Les boules de Berlin sont d'origine austro-allemandes. Cela ne parait pas si loin vu que nous les trouvons soit chez notre boulanger ou au rayon boulangerie des grandes surfaces. Il s'agit en fait d'une pâte levée frite dans la graisse et fourrée soit de confitures ou encore de chocolat et recouverte de sucre glace. 

Je n'ai pas de douille à garnir, mon premier essai est donc nature mais quel délice ! Rien à voir avec l'industriel, c'est 1 000 fois meilleur !  

J'ai réalisé cette recette avec le Cook Processor (robot cuiseur). La semaine c'est chaud time alors le programme PATE (pousse à 40 °) me fait gagner du temps.

Cette recette est tout à fait réalisable sans bien sur ! Il suffit d'utiliser un robot pâtissier et de travailler la pâte avec le crochet. La pousse se réalise à température ambiante.

Alors voici la recette pour 21 boules de Berlin : 500 g de farine, 200 g de lait, 25 g de levure fraiche, 100 g de beurre, 60 g de sucre semoule, 3 jaunes d'œufs, une pincée de sel et du sucre glace pour la déco finale.

- Dans la cuve du robot munie de la lame de Pétrissage, ajoutez le lait, la levure émiettée, le beurre et le sucre

- Programmez PATE et lancez l'étape 1

- A la fin du programme, ajoutez la farine, les œufs et la pincée de sel

- Lancez l'étape 2 du programme PATE

- Une fois l'étape terminée, lancez la pousse étape 3

- Sortez la pâte de la cuve et la poser sur votre plan de travail (c'est une pate qui ne colle pas et qui est facilement maniable)

- Dégazez la pâte et formez 21 boules d'environ 40 g (roulez dans vos paumes de main)

- Aplatissez les boules avec la paume

- Laissez pousser 45 minutes sous un torchon légèrement humide

- Versez de l'huile neutre à mi hauteur d'une casserole et mettez à chauffer

- Dès que l'huile est chaude (aux alentours des 160°) plongez les boules de pâte

- Cuisson 2-3 minutes de chaque côté (attention à la cuisson à cœur, ce n'est pas parce que c'est cuit à l'extérieur que c'est cuit à l'intérieur)

- Débarrassez sur une grille recouverte de papier absorbant

- Laissez égouttez

L'étape sur le fourrage intervient ici avant le glaçage. Le plus simple est d'utiliser une douille à garnir.

- Versez du sucre glace dans une assiette creuse

- A l'aide de 2 fourchettes faites tourner les boules de Berlin jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes de sucre glace

- Dégustez tiède ou froid

C'est juste une tuerie en bouche !

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article