Tartelettes Liégeoises

Publié le par K-Prices Gourmand

Un dimanche pluvieux et froid aura eu raison de ma gourmandise... Cela fait un moment que cette recette me fait de l'œil et je m'étais promise de la réaliser une fois les travaux terminés. C'est chose faites et je suis ravie du résultat. Un dessert bien gourmand certes mais terriblement bon.

La longueur de la recette vous fait peur ? Rassurez vous c'est simplissime !

 

Ingrédients pour 10 tartelettes :

 

La pâte sablée au cacao : 250g de farine, 150g de beurre bien froid, 100g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes, 15g de poudre de cacao non sucré + 5 g pour le décor, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf entier

La crème onctueuse au chocolat :340g de chocolat noir à 70%, 6 jaunes d’œufs,   - 50g de sucre semoule, 250g de lait, 250g de crème liquide

La crème Chantilly : 500g de crème liquide, 40g de sucre glace

 

Tout d’abord il faut préparer la pâte sablée au cacao :

- Dans la cuve du robot, tamisez la farine, coupez le beurre bien froid en tout petit morceaux, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de cacao et la fleur de sel. 

- Sablez à l’aide de la feuille (accessoire du robot)

- Ajoutez l’œuf et mélangez (ne travaillez pas trop la pâte,  mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène)
- Débarrassez la pâte, filmez la et placez la minimum 1 h au frais

- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 2 millimètres d’épaisseur puis foncez les moules à tartelettes (beurrez les moules au préalable si nécessaire) 

- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette

- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffez le four à 170 °C

- Enfournez au four à 170 °C durant 20 minutes

- Laissez refroidir

Ensuite on s’attèle à la crème onctueuse.

- Si vous n’utilisez pas de chocolat en pistole, hachez le chocolat en petit morceaux et réservez dans un saladier

- Mélangez ensemble les jaunes et le sucre semoule
- Portez le lait et la crème à frémissement

- Versez le mélange chaud sur le mélange jaune-sucre et reversez dans le récipient de cuisson.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère
- Retirez aussitôt du feu et versez la crème chaude  sur le chocolat pour arrêter la cuisson

- Mélangez afin que la crème reste onctueuse et s’homogénéise avec le chocolat, la texture doit être lisse

Une fois toutes ces opérations effectuées, il est temps de procéder au montage :
- Remplissez les tartelettes de crème tiède
- Placez les tartelettes 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.

Pour finaliser le décor, il faut réaliser la crème Chantilly

- Mélangez à l’aide du fouet la crème fraiche froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance bien ferme


A l’aide d’une à poche munie d’une grosse douille cannelée, dressez une jolie rosace sur chaque tartelette. Parsemez quelques décorations ou saupoudrez à peine de cacao.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Publié dans Sucré

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