Cannelés

Publié le par K-Prices Gourmand

Cannelés
Cannelés

Aujourd’hui je vous propose la recette des Cannelés ou Canelés (le débat 1 « n » ou 2 « n » fait rage sur la blogosphère). Spécialité bordelaise, le Cannelé est un pur moment de gourmandise, mêlant le croquant et le moelleux.

J’ai réalisé cette recette en format mini cannelés à l’occasion des petits cadeaux de fin d’année de la maitresse et de l’Atsem de mon précieux.

Je vous livre les 2 secrets (qui ne le sont plus vraiment d’ailleurs) pour réussir vos cannelés :

- Pour obtenir de beaux cannelés qui ne retombent pas, il faut impérativement que la pâte passe par le frigo au minimum 12 h avant cuisson, 24 heures étant l’idéal !

- La croute typique du Cannelé s’obtient aux premières 10 minutes de cuisson à haute température

Merci à Flo du blog Cekikilafee et le blog la cuisine de Bernard

Allez on enfile son tablier et on y va ! Pour 50 mini cannelés ou 15 gros cannelés il vous faut : 620 g de lait, 1 gousse de vanille, 310 g de sucre, 150 g de farine, 2 œufs, 3 jaunes, d'œufs, 50g de beurre, 15 g de Rhum ambré.

- Faites chauffer le lait et le beurre avec les graines de vanille et la gousse égrainée

- Au robot à l’aide du fouet, blanchissez les œufs et le sucre, à partir de ce moment le robot ne cesse de fouetter

- Aux premiers frémissements du lait vanillée ôtez la gousse de vanille et laissez hors du feu 3 minutes

- Ajoutez un peu de lait dans les œufs blanchis sans cesser de fouetter

- Ajoutez la moitié de la farine et de nouveau un peu de lait

- Renouvelez l’opération (ajout du reste de farine et le reste du lait)

- Ajoutez le rhum

- Versez la pâte dans un récipient

- Filmez et laissez au réfrigérateur 12 heures minimum

- Préchauffez votre four à 240 degrés

- Beurrez vos moules à cannelés si vous n’utilisez pas des moules en silicone

- Versez la pâte à cannelés dans les moules jusqu’à 1 mm du haut (le cannelé une fois cuit fait la même taille que la pâte versée dans le moule)

Cuisson pour les mini cannelés : 15 minutes à 240 degrés puis 35 minutes à 180 degrés

Cuisson pour les cannelés : 15 minutes à 240 degrés et 1 h à 180 degrés

A la sortie du four, démoulez aussitôt vos cannelés et laissez-les refroidir sur une grille.

A déguster sans modération….

Publié dans Sucré

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